Description
Sur l’appellation Vouvray, en Val de Loire, on trouve les meilleurs vins blancs en cépage Chenin Blanc du monde.
Cette productrice est située dans l’un des plus prestigieux terroirs de cette appellation de 20km de large, dans la Vallée Coquette.
Sur un terroir de tuffeau (la pierre calcaire poreuse de Loire, celle qui est l’origine de la grande majorité des Châteaux de la Loire!), le Chenin s’exprime à merveille, et encore plus chez Catherine Dhoye Deruet, la propriétaire du Domaine de la Fontainerie (qui existe depuis 1712). Pourquoi?
Tout d’abord, un terroir d’exception: 6 hectares exposé Sud, faisant face à la Loire, sur un coteau avec une belle pente, donc un bon drainage des sols.
Ensuite, c’est la manière de travailler les sols: enherbement un rang sur deux, assez forte densité sur ces vignes relativement vieilles (jusqu’à 70 ans).
Enfin, c’est le travail dans le chai qui fait la différence: nombreux sont ceux qui coupent la fermentation alcoolique au bout de 2 semaines pour contrôler le vin (niveau d’alcool notamment) puis pour rendre le vin “scientifique” (on filtre les levures mortes, on met en bouteille assez rapidement pour pouvoir commercialiser très vite). Cela a un véritable impact sur l’évolution du vin: en effet, en contrôlant tout ainsi, on ne fait pas des vins de garde.
Au domaine de la Fontainerie, on laisse faire le temps, c’est à dire qu’après la presse, on met le jus dans les barriques (neuves ou 1 vin, 2 vins), et la fermentation continue à l’automne, s’arrête en hiver lorsqu’il fait trop froid pour que les levures agissent… puis reprend au printemps! Quand le vin travaille ainsi de manière organique, il devient plus complexe, plus riche, et se garde bien plus longtemps. Oui, c’est comme si on lui donnait un squelette, une structure sur laquelle le vin pouvait tenir pendant des années (ses vins se gardent jusqu’à 100 ans!)
A la dégustation de ce grand vin Sec 2015, on découvre des notes de fruits jaunes (mirabelle, pêche), une belle complexité et surtout superbe potentiel de garde ! Se boit facilement à l’apéro comme avec un repas (salade tomate feta, jambon melon, poulet ananas). 2015 était une superbe année, solaire, donc cela fait des grands vins à boire dès maintenant qui pourront facilement se garder encore 20 ans!
Fiche technique
Cépage 100% Chenin Blanc
LA SUPERFICIE DU VIGNOBLE : 6 hectares. Age moyen des vignes de 32 ans.
L’ORIGINE : Le Domaine de La Fontainerie est fidèle à la tradition depuis 1712.
Cette exploitation viticole se transmet le plus souvent de mère en fille. Aujourd’hui c’est à Catherine DHOYE-DERUET que revient le plaisir de continuer la tradition familiale.
LE TERROIR : Les vignes du Domaine de La Fontainerie sont groupées sur les Coteaux de la vallée coquette à Vouvray, juste au-dessus des caves troglodytiques de vinification.
Le sol, de faible épaisseur, est argilo-calcaire. Le sous-sol est calcaire (tuffeau). La culture du vignoble est traditionnelle, griffage… Les traitements ont cessé fin juillet.
LE CEPAGE et LE CLIMAT: Les vignes de Vouvray sont plantées en Chenin blanc (appelé aussi Pineau de la Loire). Les vignes de Vouvray sont situées à la jonction entre l’influence océanique et l’influence continentale. En 2015 l’été a été très chaud et l’automne a bénéficié d’un climat clément.
LE RENDEMENT : tris sur le coteau La Fontainerie de la vallée coquette, juste au dessus des caves troglodytiques du Domaine de La Fontainerie
LA VINIFICATION : Les raisins vendangés à maturité fin septembre ont été pressés immédiatement dans un pressoir pneumatique Willmes. Après un débourbage naturel de 24 h en cuve (sans enzymage), le jus de raisin a été mis en fûts de chêne neufs de 350 litres pour une fermentation entièrement naturelle (sans chaptalisation ni levurage). En fin de fermentation alcoolique les vins ont été soutirés puis élevés sur lies fines. La mise en bouteilles a été effectuée en septembre 2016, un an après récolte, après une légère filtration sur terre. Les vins sont stockés dans nos caves troglodytiques.
Garde: 30 ans
Service : 10 degrés
Prix: 17€
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