Description
Un excellent vin de copains!
Fils de Xavier Frissant, situé en Touraine à Mosnes, Thomas a fait ses premières cuvées en 2019. Ayant acquis de l’expérience chez des vignerons du monde entier, y compris du nouveau monde (Nouvelle-Zélande notamment), il est revenu sur ses terres et possède déjà 14 hectares en appellations Touraine et Touraine-Amboise.
Ce Gamay (cuvée Tout en Canon) est intéressant du fait que ce sont des vieilles vignes de près de 70 ans, ce qui donne plus de concentration aromatique sur ce vin, avec des fruits rouges (fraise, framboise) bien présents, et une finale poivrée excitante. La technique de vinification s’appelle la macération carbonique, qui consiste à vendanger et fermenter en grappes entières. La fermentation commence de manière intra-cellulaire, à l’intérieur des raisins, grâce à une cuvaison saturée en CO2 de grains entiers non écrasés. Cet apport en CO2 est maintenu pendant 48h, et ainsi l’acide malique contenu dans les raisins est fortement dégradé en alcool, ce qui conduit à une baisse de l’acidité. En termes d’arômes, on a tendance à toujours noter que cette technique de macération carbonique donne lieu à 3 arômes distincts: la banane, le kirsch (liqueur de cerise) et le chewing-gum. Etonnant, non? Dégustez et vous verrez!
Vin à boire dans les 2 ans, très agréable et porté sur le fruit, à boire donc à l’apéro!
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