Description
A Chinon, on peut avoir de tout, du moins et du moins bon. Ceux que vous trouvez en supermarché sont parfois rustiques, avec des tannins rapeux, agressifs, et une odeur de cheval (si si!). La théorie du Cabernet Franc, cépage roi de Chinon, veut que les vins soient sur les fruits noirs (cassis, mûre, cerise noire) et des arômes d’anthracite, de graphite, bref, de taille-crayon. La nouvelle génération de producteurs a tendance à se différencier en faisant des moins “durs” au palais: en faisant moins d’extraction de tannins et de couleur avec les peaux par exemple, on donne des vins plus fruités, plus souples, plus élégants.
Les Grézeaux du domaine Bernard Baudry est un vin rouge de Chinon concentré avec une matière dense mais toujours soyeuse due à l’influence des graviers. Ce sont des vieilles vignes, qui donnent un concentré de fruits noirs, et sur 2017, l’acidité est bien présente, ce qui fait qu’il sera idéal à boire dans 3-5 ans, mais il est déjà succulent maintenant!
Vendange manuelle permet une meilleure sélection des raisins et surtout une plus grande homogénéité de l’ensemble (sur une même grappe, certains raisins peuvent avoir brûlé tandis que d’autres sont encore verts!). L’élevage de 12 mois en barriques de 3 à 5 ans d’âge que propose Matthieu Baudry, le fils de Bernard, permet également d’assouplir le vin, d’où une certaine rondeur d’ensemble malgré la jeunesse. Le vin n’est pas filtré, ce qui suppose que le vin a eu le temps de se faire, d’évoluer naturellement, sans être dérangé par une filtration qui viendrait casser la composition du vin. Somme toute, un régal à ce prix!
Servir à 17 degrés (vous pouvez carafer 1h avant de servir).
Prix: 17 euros
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