Description
A Chinon, on peut avoir de tout, du moins et du moins bon. Ceux que vous trouvez en supermarché sont parfois rustiques, avec des tannins rapeux, agressifs, et une odeur de cheval (si si!). La théorie du Cabernet Franc, cépage roi de Chinon, veut que les vins soient sur les fruits noirs (cassis, mûre, cerise noire) et des arômes d’anthracite, de graphite, bref, de taille-crayon. La nouvelle génération de producteurs a tendance à se différencier en faisant des moins “durs” au palais: en faisant moins d’extraction de tannins et de couleur avec les peaux par exemple, on donne des vins plus fruités, plus souples, plus élégants.
Bernard Baudry est certainement le meilleur producteur de Chinon, et son fils Matthieu a repris sur le même rythme. S’orientant vers une viticulture bio voire biodynamique sans en demander le label, ils font des vins d’exception en domptant les tannins du Cabernet Franc pour en sortir les meilleurs arômes.
Sur ce sol très calcaire, la Croix Boissée délivre une superbe matière marquée par des tanins fermes et « crayeux ». De la complexité, du gras, des fruits noirs très mûrs, ce Chinon s’exprimera pleinement après quelques années de garde (2 à 20 ans). Quantité limitée.
L’élevage de 24 mois en barriques (des barriques qui ont déjà fait des vins sur quelques années avant, donc l’idée n’est pas de rajouter les arômes du bois, mais plutôt d’assouplir le vin) laisse le temps au vin de se composer, puis il est mis en bouteille non filtré, ce qui laisse le vin dans sa nature (alors qu’en filtrant, on casse la composition chimique intrinsèque au vin, et il faut donc attendre des semaines pour qu’il se recompose).
Prix: 27€
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